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论吃方便面没有调料包的严重性

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论吃方便面没有调料包的严重性

发布日期:2015-12-04 00:00 来源: 点击:

     现代生活节奏的疯狂,独居人数的增加,改变了人们准备和消费食物的习惯,留给一个厨师烹饪调料包的时间更短。因此,熟食微波技术和产品得到了快速发展。干制汤(dried soup)满足了目前及未来社会消费者的需求,在人们摄取营养方面发挥了重要作用。

      调料包

    学者提到,脱水食品特别是干汤料的优点是:在室温下,可以长时间避免酶变和氧化变质,保护风味的稳定性。此外,它们不需要冰箱存放并且有相当的营养价值,特别是作为蛋白质来源。此外,工薪家庭、宾馆、医院、餐馆和机构可以在很短的时间重复使用干汤料,作为军队的口粮也很便利。此外,干汤料的运输重量轻,在一年中任何时候都可供应。

埃及农业研究中心这项研究目的在于准备一些蔬菜干汤料混合物,其中补充了豆类,学者在研究中评估了干汤料的化学、物理、流变学和感官属性,从而评价产生的混合物和汤的营养、技术上的质量。

调料包

     研究人员从埃及开罗的当地市场获取了去壳大麦、豌豆、鹰嘴豆、扁豆、土豆、西红柿、胡萝卜洋葱、大蒜、黑胡椒、香菜、盐和孜然。调料包准备工作包括将土豆和胡萝卜样本分类、洗净、去皮、切成小方块,用95℃的沸水煮白(5分钟),再用冷水清洗,之后先在65℃的热空气中吹四个小时,再在50℃的热空气中完全吹干,然后研磨、过滤(315微米)成粉末。西红柿切片并用上述方法干燥并磨碎。扁豆、豌豆和鹰嘴豆采用图1中的方法进行技术处理。研究人员将这些制备好的原材料样品加上洋葱、大蒜、香菜、黑胡椒和孜然、盐,制成四份干蔬菜汤混合物F1、F2、F3和F4。研究对干蔬菜汤混合物进行了化学分析,包括卡路里、体外蛋白消化率(IVPD)、体外铁锌可用性,物理分析包括水活性和颜色测量,还分析了流变性、复水率和感官。


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